frangipane

posté par hippo le 22/10/2006

Je viens de faire une recherche rapide sur le web et voila ce que j'ai trouvé :

Tarte à la frangipane

Pour 6 personnes :
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

2 fonds de tartes feuilletées
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre
2 œufs
100 g de beurre
Extrait d'amande amer

Préparation :

Faire préchauffer le four th. 6.
Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le beurre fondu, 1 œuf et 2 cuillerées à café d'extrait d'amande amer. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Dans un moule à tarte, étaler un fond de tarte (avec le papier sulfurisé). Y mettre le mélange obtenu, bien l'étaler sur tout le fond de tarte.

Recouvrir le tout avec le second fond de tarte. Enrouler les bords des tartes (éviter que la préparation s'échappe). Faire (si vous le désirez) un dessin sur le dessus à l'aide d'un petit couteau.

Badigeonner le tout avec le jaune du second œuf. Mettre au four pendant environs 20 minutes ou lorsque le dessus devient bien doré.

Ps : pour réaliser une galette des rois, ajouter une fève à l'intérieure de cette tarte.

Je sens déjà l'odeur de frangipane, hummmm Laughing

Posté le 22/10/2006 par moi

Feuilletée aux amendes (autrement dit : galette des rois)

2 ronds de pâtes feuilletées
3 petits oeufs
80 g d'amendes en poudre
80 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de sucre glace
80 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de rhum
1 fève

Préchauffez le four th 7/8 (230°C).
Déroulez un rond de pâte feuilletée sur la plaque du four. Battez un oeuf en omelette et à l'aide d'un pinceau, dorez le pourtour du cercle sur 2 cm.

Dans une terrine, travaillez le beurre en pommade avec le sucre. Incorporez les deux derniers oeufs, un par un, puis la poudre d'amende et le rhum. Etalez cette frangipane au centre de la galette jusqu'à environ 2cm du bord. Pensez à placer la fève sur un côté.

Posez le second cercle par dessus et appuyez fortement pour souder les bords. Dorez la surface avec le reste d'oeuf battu sans faire couler sur la plaque, puis dessiner un décor avec la pointe d'un couteau et entaillez légèrement le pourtour de la galette tous les 2 cm.

Glissez la plaque au centre du four et laissez cuire pendant 25 à 30 mn, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Sortez la galette du four et allumez le grill. Saupoudrez la galette régulièrement avec une légère couche de sucre glace puis passez-la 1 à 2 mn sous le gril. Surveillez et retirez la galette du four dès que le sucre forme une couche brillante en fondant.

Galette des rois à la frangipane

2 pâtes feuilletées
125g de beurre
2 oeufs + 1 pour dorer
125 g de sucre
125 g de poudre d'amendes
2 cuillerées à café de rhum

[*]Préchauffez le four 15 mn à 230° (th 7/ Cool

Pendant ce temps, préparez la frangipane. Battez le beurre et le sucre en pommade, ajoutez 2 oeufs, puis les amendes en poudre et le rhum. Mélangez bien le tout.

[*]Déroulez une pâte. Laisser la sur sa feuille de cuisson et posez-la directement sur la plaque du four. Dorez à l'oeuf battu le pourtour puis étalez la frangipanne jusqu'à 2cm des bords. Insérez la fève.

[*]Posez l'autre pâte par dessus. Appuyez sans écraser pour souder les bords. Dorez à l'oeuf et décorez avec la pointe d'un couteau.

[*]Faites cuire 25 à 30 mn. Dégustez la galette encore tiède, elle n'en sera que meilleure.

Petit truc : pour varier les plaisirs, remplacer la frangipane par la garniture suivante : coupez 3 pommes à cuire de taille moyenne en tranches et disposez les sur la pâte du dessous. Saupoudrez de 50 g de sucre en poudre. Terminez la préparation et la cuisson selon la recette précédente.

Petit truc à moi : je mets les pommes sur la frangipane Wink